Salade russe
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Ingrédients :
- 1 queue de homard ou 12 langoustines ou 1 boite de crabe
- 200 g de carottes
- 200 g de navets
- 250 g de haricots verts
- 500 g de petits pois
- 100 g de flageolets
- 200 g de champignons de Paris
- 4 tranches de langue écarlate
- 120 g de jambon maigre
- 2 cuillerées à soupe de câpres
- 4 oeufs durs
- sel
- poivre
- 1 petit bol de mayonnaise
- 1 tasse à thé de vinaigrette
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Préparation :
Faites cuire le homard 10 minutes dans de l'eau salée. Décortiquez la queue, coupez-la en morceaux. Si vous utilisez des langoustines, faites-les cuire seulement 5 minutes. Pour le crabe en boîte, ôtez les cartilages. Faites cuire les flageolets à l'eau salée. A mi-cuisson, ajoutez-leur les carottes coupées en dés. Dix minutes plus tard, les navets également coupés en dés, les haricots verts coupés en morceaux de 1 cm, puis les petits pois, sel, poivre. Lorsque tous les légumes sont cuits, égouttez-les, faites-les refroidir. Réunissez tous les autres éléments également coupés en dés avec les légumes, les câpres et les champignons crus coupés en lamelles. Assaisonnez-les d'une vinaigrette bien relevée. Au moment de servir, ajoutez 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, remuez, dressez dans le plat, garnissez d'oeufs durs coupés en 2 et de mayonnaise. Si vous employez de la macédoine en conserve, videz-la dans une passoire et lavez les légumes à l'eau froide.
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