Avocats aux oeufs de lumps
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Préparation :
Coupez les avocats en deux, en faisant en sorte, si vous avec le coup de main, que la partie inférieure soit plus petite que l'autre.Enlevez la chair et coupez-la en petits dés ainsi que celle de la moitié supérieur. Arrosez-la abondamment de jus de citron, puis ajoutez les oeufs de lumps.
Préparez la sauce : écrasez la moitié de la pâte d'oeufs d'oursins avec le nuoc-mam (facultatif) et la crème. Salez et poivrez. Arrosez la pulpe des avocats dans cette sauce.
Répartissez-la dans les deux écorces évidées et tenez au frais jusqu'au moment de servir.
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