Agneau au yaourt (Rogan Gosh)
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Ingrédients :
- 1 kg d'epaule d'agneau
- 1 morceau de gingembre frais de 4 cm de long
- 2 écorces de cannelle de 5 cm de long chacune
- 6 oignons
- 4 gousses d ail
- 6 clous de girolfe
- 3 feuilles de laurier
- 6 cuillères à soupe de yaourt
- les graines de 8 capsules de cardamome verte
- 2 cuillères à café de coriandre moulue
- 2 cuillères à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de garam masala
- 4 cuillères à café de paprika doux en poudre
- 1/2 cuil. à café de piment moulu
- 5 cuillères à soupe de ghee
- 8 grains de poivre noir
- sel
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Préparation :
Détaillez la viande en dés de 2 cm. Pelez le gingembre et l'ail et réduisez-les en purée avec de l'eau. Pelez et hachez les oignons.Faites chauffer le ghee. Faites y revenir vivement la viande. Puis, faites revenir un instant la cardamome. les clous de girofle, le laurier, le poivre et la cannelle dans la sauteuse.
Ajoutez les oignons et faites-les dorer. Incorporez la purée de gingembre et faites-la revenir 1 mn. Puis, faites revenir les épices en poudre et du sel 1 mn.
Remettez la viande. Délayez-y le yaourt et faites réchauffer le tout 5 mn. Arrosez avec 30 cl d'eau et amenez à ébullition. Couvrez et faites cuire à feu doux 50 mn. Saupoudrez de garam masala et servez.
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