Jeudi 08 Janvier 2009 | Bienvenue cher gourmand ! Connectez-vous »

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Préparation :

Cette purée se faisant avec des carottes arrivées à maturité, coupez-les en rondelles épaisses, faites-les blanchir 10 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez-les.
Dans une casserole à fond épais, mettez 2 cuillerées à soupe de beurre. Lorsqu'il est fondu, ajoutez les carottes et l'oignon émincé, couvrez. Laissez étuver à petit feu jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Ni les carottes ni le beurre ne doivent prendre couleur. Pendant ce temps faites cuire les pommes de terre à l'eau salée.
Dès qu'un couteau les traverse, égouttez-les, faites-les sécher.
Réunissez les deux légumes, réduisez-les en purée en mouillant avec la crème chaude, ajoutée par cuillerées.
Fouettez pour lisser. Ajoutez une petite pincée de sucre s'il y a lieu, une grosse noix de beurre et les jaunes d'oeufs délayés avec un peu de purée au moment de servir.
Si vos carottes n'ont pas le coeur rouge, ne prélevez que le rouge en gros bâtonnets.

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