Rechercher une recette sur Le-Cuisinier :
Ou rendez-vous sur notre
annuaire
Lexique
- chapelure
- Miettes de pain séchées au four et concassées.
- chemiser
- Mettre une couche de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieurs d'un moule.
- chinois
- Passoire à grille très fine, de forme conique.
- ciseler
- Faire de légères entailles peu profondes sur la chair d'un gros poisson, afin d'en faciliter la cuisson.
- clarifier
- Séparer le jaune du blanc d'un oeuf.
- compoter
- Cuire doucement et longuement des éléments jusqu'à leur décomposition.
- coulis
- Suc, extrait obtenu pas la cuisson lente et prolongée d'un aliment et passée ensuite au tamis.
- crème épaisse
- Crème à 35% de matières grasses appelée aussi crème double ou à fouetter.
