Lexique

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garnir: Déposer la garniture avec le plat.

gondole: Forme donnée aux serviettes par pliage pour présenter les poissons dans leur plat de service

grainer: Se dit blancs d'oeufs quand ils sont mal battus et qu'ils laissent apparaitre de petits grains.

gratiner: Saupoudrer une préparation de gruyère, de parmesan ou de mie de pain, puis l'exposer sous la salamandre afin d'obtenir une coloration dorée et brillante.

grenadin: Morceau de la noix (ou sous noix) de veau coupé dans le sens de la longueur.