Tout sur les tartes
Quels moules utiliser ?
Préférez les moules en fer blanc, un peu épais, ou bien ceux en porcelaine. Les moules en tôle donnent de moins bons résultats à la cuisson. Si vous choisissez un moule en porcelaine à feu, vous pouvez servir votre tarte dans son moule, ce qui peut être très pratique. notamment lorsque la pâte est un peu difficile à démouler car facilement cassable.
Comment cuire les tartes ?
Il est souvent conseillé de cuire la tarte a blanc avant d'y ajouter la garniture. Vous pouvez utiliser la méthode suivante : garnissez le fond et le bord de la tarte d'un papier sulfurisé recouvert de légumes secs pendant les dix premières minutes de cuisson. Retirez ensuite les légumes et le papier pour permettre a la pâte de dorer. Pour éviter que la pâte ne soit détrempée par le jus des fruits, les tartes, une fois garnies, doivent être enfournées dans un four préchauffé 15 minutes à la température indiquée dans la recette. La partie inférieure du four doit être très chaude pour saisir le fond de la tarte rapidement. La cuisson d'une tarte dure en général de 30 à35 minutes, mais sa durée varie selon la pâte utilisée. La tarte est cuite lorsque la pâte est sèche et dorée.
Contre l'humidité des fruits
Avec des fruits peu aqueux, il suffit de saupoudrer legèrement le fond de tarte avec 1 ou 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre. Si vous utilisez des fruits qui rendent beaucoup de jus à la cuisson, vous pouvez répandre une légère couche de semoule fine sur le fond de tarte : elle absorbera le jus sans dénaturer le goût de la pâtisserie. Vous pouvez aussi, avant la cuisson, napper les fruits d'un mélange de sucre et de beurre.