Courgettes au lard et à la tomate

Préparation :

Lavez et égouttez les courgettes. Ôtez leurs extrémités avant de les partager en quatre dans le sens de la longueur, puis en trois dans le sens de la largeur.
Égouttez les tomates dans une passoire et recueillez leur jus. Coupez grossièrement en petits morceaux.
Taillez le lard en petits dés. Épluchez et émincez l'oignon. Pelez l'ail. Lavez, égouttez et hachez finement le persil.
Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites-y rissoler le lard jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mettez l'oignon, l'ail et le persil et faites revenir le tout 10 mn à feu doux et sans couvrir. Ajoutez les tomates et les courgettes, salez, poivrez et mélangez bien.
Faites cuire les légumes 20 mn à couvert et à feu doux en remuant de temps à autre.

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