Crème d'asperges

Préparation :

Faites bouillir le lait avec l'oignon piqué du clou de girofle, le poivre en grains et le bouquet. Délayez la crème de riz à froid, versez-la dans le lait en ébullition en remuant pour obtenir une petite bouillie sans grumeaux. Baissez le feu, laissez mijoter 20 minutes.
Faites cuire les asperges dans juste assez d'eau salée pour les recouvrir. Retirez-les alors qu'elles sont encore un peu fermes. Réservez la cuisson. Coupez les pointes d'asperges, réservez-les pour garnir le potage. Sectionnez le reste en morceaux, faites-les fondre au beurre, ajoutez-les à la crème de riz avec une tasse de bouillon de cuisson.
Faites , mijoter jusqu'à ce qu'elles s'écrasent, passez à la passoire fine en pressant le résidu. Pour servir, ajoutez assez de bouillon de cuisson des asperges pour obtenir un litre et demi de potage. Complétez avec la crème, rectifiez l'assaisonnement, faites chauffer avec les têtes d'asperges réservées. Ce délicieux potage peut figurer dans un dîner de qualité.

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