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Asperges

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Légumes

Temps : Entre 30 min et 1 h

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes

Recette envoyée par :

le cuisinier

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Ingrédients :

3 kg d'asperges
7 cuillerée à soupe de sel
1/2 litre de sauce veloutée au fumet d'asperges
700 g de crème fraîche

Préparation :

Épluchez les asperges avec le plus grand soin pour les débarrasser de leur pellicule dure. Ficelez-les par petites bottes, plongez-les dans l'eau bouillante salée.
Dès que l'ébullition est reprise, maintenez-la frémissante.
Les asperges très fraîches cuisent en 20 minutes. Dès qu'un couteau les traverse aisément, sortez-les de l'eau et déposez?les sur une serviette pliée dans le plat de service. Si vous voulez les garder chaudes, couvrez-les d'une serviette pliée mouillée dans l'eau de cuisson.
Préparez 1/2 litre de sauce veloutée avec l'eau de la cuisson.
Allégez-la avec la crème fouettée.