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Boeuf à l'ancienne
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Ingrédients :
- 1 kg à 1,200 kg de boeuf (culotte, pointe, aiguillette)
- 1 pied de veau
- 2 cuillerées à soupe d'huile
- 4 carottes
- 20 petits oignons
- 200 g de champignons de Paris
- 1/2 litre de vin blanc sec
- 4 cuillerées à soupe de cognac
- 2 tomates bien en chair
- 1 bouquet garni
- 3 gros oignons
- 1 gousse d'ail
- muscade
- sel
- poivre
Préparation :
La veille faites mariner la viande coupée en morceaux avec les carottes coupées en longueur, les gros oignons, le bouquet, l'ail, le vin, le cognac, l'huile.Remuez deux ou trois fois pendant la macération. Le lendemain, mettez au fond de la cocotte le pied de veau coupé en deux, toute la marinade, la viande et les tomates, pelées, épépinées. Salez, poivrez, muscadez.
Amenez à ébullition, puis faites mijoter 2 heures à très petit feu. Ajoutez alors les champignons émincés et les petits oignons. Pour servir, retirez les gros oignons, l'ail, le bouquet. Présentez le plat avec sa sauce et des pâtes au beurre ou des pommes à l'anglaise.
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