Pâté de poisson (suède)

Préparation :

En Suède, ce pâté est cuit dans un moule en forme de poisson,mais un moule à cake de 1 litre et quart suffit.
Hachez le poisson très finement, au besoin passez-le deux fois à la moulinette, grille fine. Petit à petit, ajoutez le beurre juste ramolli dans le poisson, les jaunes d'oeufs l'un après l'autre, la farine tamisée et 4 cuillerées à soupe de crème, en fouettant (si le mélange semblait se séparer, il faudrait le reprendre en le fouettant très fort, au bain-marie). Salez, poivrez.
Incorporez les blancs d'oeufs battus en neige ferme et le reste de crème légèrement fouettée.
Beurrez un moule à cake assez largement pour qu'il retienne la chapelure sur ses parois.
Placez la moitié du poisson dans le moule. Disposez au milieu, en cordon, la farce de champignons hachés, fondus dans le beurre, mélangés à la chapelure, avec l'oeuf, sel, poivre. Recouvrez du reste de poisson. Cuisez au four très modéré 150°C (4 au thermostat) pendant 1 heure et demie. Le pâté doit être ferme. Démoulez chaud.

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