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Anguilles au vert

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Grands plats

Temps : Entre 30 min et 1 h

Préparation : 30 minutes
Cuisson: 20 à 30 minutes

Recette envoyée par :

le cuisinier

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Ingrédients :

2 kg d'anguilles moyennes
2 oignons
3 côtes de céleri
50 g de beurre
1 bouteille de vin
250 g d'oseille
200 g de feuilles de cresson
20 g de persil haché
20 g de cerfeuil haché
feuilles de sauge, menthe, sarriette : 5 g de chacune
6 jaunes d'oeufs
200 g de crème, 1 citron

Préparation :

Hachez fin les oignons, le céleri, faites-les fondre dans le beurre à feu modéré. Ajoutez les anguilles tronçonnées juste pour les raidir. Mouillez avec le vin, ajoutez l'oseille coupée en fines lanières, les feuilles de cresson, le persil et toutes les herbes. Salez, poivrez, couvrez. Donnez 12 à 15 minutes d'ébullition assez animée. Liez hors du feu avec les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, ajoutez quelques gouttes de citron. Chauffez sans laisser bouillir. Servez chaud ou froid.