Cabillaud portugaise

Préparation :

Demandez à votre marchand des tranches de cabillaud de 2 à 3 cm d'épaisseur. Epongez-les salez-les sur les deux faces quelques minutes d'avance.
Passez-les à la farine et faites-les dorer à l'huile d'olive à la poêle sans laisser brûler l'huile.
Retirez-les et mettez-les dans la casserole où elles finiront de cuire et dans laquelle elles seront servies; laissez en attente. Dans l'huile de cuisson, faites dorer les oignons, ajoutez-les au cabillaud. Faites fondre les tomates, pelées, épépinées, avec l'ail haché, puis faites griller les poivrons au four pour les débarrasser de leur peau et de leurs graines, et coupez-les en lanières.
Versez tout sur le cabillaud avec une cuillerée à café rase de thym et quelques feuilles de romarin. Mouillez avec le vin blanc, poivrez, faites cuire à feu modéré sans remuer pendant 20 minutes, casserole découverte.
Couvrez, baissez le feu, laissez mijoter 5 minutes encore ou plus. Servez avec du riz créole ou des pommes à l'anglaise.

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