Terrine de lapin

Préparation :

A l'aide d'un petit couteau pointu coupant bien, désossez le lapin en le désarticulant pour ne pas laisser d'esquilles d'os.
Coupez le porc en lanières ainsi que le lard après l'avoir rincé.
Disposez toutes les chairs dans une terrine ou un plat en terre, salez, saupoudrez d'épices et de thym.
Mouillez avec le vin, l'huile et le cognac, remuez, mettez au frais pendant 6 à 8 h (pas au réfrigérateur), remuez deux à trois fois.
Au moment de faire la terrine, hachez tout le plat de marinade d'abord à la grosse grille, puis à la grille fine.
Goûtez l'assaisonnement qui doit être un peu relevé, ajoutez le résidu de marinade.
Garnissez le fond et les bords de la terrine de bardes fines, au besoin aplatissez-les au rouleau.
Mettez les chairs bien tassées, couvrez d'une barde, avec trois feuilles de laurier posées dessus, collez le couvercle avec la pâte, faite de farine et d'eau.
Mettez au four au bain-marie (de 3 à 4 cm d'eau bouillante), four à 220°C.
Au bout du temps d'1 h 15, éteignez le four et laissez la terrine tiédir dans le four entrouvert.
Ouvrez-la, mettez un poids sur le pâté pour qu'il refroidisse enfoncé dans son jus.
Consommez 48 h après.

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