Espuma de foie gras et fruits secs

Dans le bol du robot, mixer le foie gras coupé en morceaux et la crème fraîche.
Saler et poivrer.

Filtrer la préparation puis la verser dans le siphon.
Percuter une cartouche de gaz, secouer et réserver 2 heures au frais.

Au fond des verrines, déposer les fruits secs coupés en dés et les pignons de pin.

Au moment de servir, agiter le siphon et garnir les verrines avec l'espuma de foie gras.

Saupoudrer de pain d'épice préalablement mixé.

Servir immédiatement.