Foie gras en brioche

La veille, dénerver le foie d'oie et retirer la poche de fiel entre les lobes.

Dans une terrine, mettre le foie à macérer pendant 24 heures avec le cognac, le sel, le poivre et les 4 épices.

Préparer une pâte à brioche classique. Laisser reposer toute la nuit.


Le lendemain, préchauffer le four à 210°C.
Abaisser la pâte à brioche et la mettre dans un moule à cake.
Garnir la pâte avec le foie d'oie et rabattre la pâte au-dessus.
Dorer à l'oeuf et faire une petite cheminée sur le dessus avec du papier sulfurisé.

Enfourner pendant 40 minutes et recouvrir d'un papier d'aluminium à mi-cuisson.

Laisser refroidir la brioche.

Placer quelques heures au frais.