Mousse de betterave et oeuf dur

Mixer finement la betterave rouge avec la crème liquide, du sel et du poivre.

Passer la préparation au tamis pour retirer toutes les impuretées qui pourraient boucher le siphon.

Mettre le mélange dans le siphon.
Refermer le siphon et percuter deux cartouches de gaz.
Réserver le siphon couché au frais pendant 2 heures.

Dans des petites verrines, remplir de mousse jusqu’au 3/4 et déposer une moitié d'oeuf dur.