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Rillettes de canard

La recette Rillettes de canard
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Nb de personnes : 6

Catégorie : Volailles

Temps : Plus d'une heure

Recette envoyée par :

titia

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Ingrédients :

6 cuisses de canard
400 gr de graisse de canard
sel
poivre
50 cl de bouillon de volaille
15 cl de vin banc
1 cuillère à soupe de Pineau des Charentes
2 ou 3 étoiles de badiane
1/3 cuillère à café de gingembre moulu
1 feuille de laurier
4 clous de girofle

Préparation :

Enlever la peau sur les cuisses de canard.
Les faire cuire dans une cocotte pendant 3 heures à feu moyen à doux, avec le bouillon de volaille, le vin blanc, le Pineau des Charentes et les aromates pour parfumer.

Quand le liquide s'est évaporé, ajouter la graisse de canard et laisser cuire pendant encore 1h30.
Séparer les fibres du canard avec une cuillère en bois.
Laisser refroidir.

Remplir la terrine en recouvrant le dessus de graisse.
Réserver 24 heures au frais.

Pour cette recette, le Cuisinier fait confiance à iBoucherie.fr