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Macaron au chocolat

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Pâtisseries

Temps : Plus d'une heure

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Recette envoyée par :

titia

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Ingrédients :

3 blancs d'oeufs
200 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amandes
15 gr de cacao amer (type Van Houten)
30 gr de sucre en poudre
Colorant alimentaire brun
Ganache au chocolat :
120 gr de chocolat pâtissier noir
80 gr de beurre
30 gr de crème fraîche épaisse

Préparation :

Mixer finement le cacao, le sucre glace et la poudre d'amandes dans le bol du robot.
Il ne doit pas y avoir de grumeaux.

Dans un saladier, monter les blancs en neige avec une cuillère à soupe de sucre, puis ajouter le reste du sucre lorsqu'ils sont bien fermes.

Ajouter 20 gouttes de colorant marron.

Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace avec les blancs en neige à l'aide d'une spatule (en silicone de préférence).

Sur une feuille de papier sulfurisé, faire des petits dômes de 2 cm de diamètre.
Laisser ensuite reposer une vingtaine de minutes minimum. Une croûte va se former, il ne faut pas supprimer cette étape, sinon on ne pourra pas obtenir la petite collerette propre aux macarons.

Enfourner pendant 12 min à 150°C.

Ganache au chocolat:
Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, le beurre et la crème.
Mélanger et lisser.
Laisser refroidir.

Une fois les macaron cuits, attendre quelques minutes avant de les décoller.
Puis coller deux coques avec la ganache.