Nougat glacé

Dans une poêle, chauffer les amandes et les pistaches.
Quand elles commencent à dorer, saupoudrer de 75 gr de sucre et laisser caraméliser.
Retirer du feu dès que le caramel commence à blondir et laisser refroidir.

Concasser grossièrement es amandes et les pistaches.

Dans un bol, battre 2 jaunes d'oeufs avec 50 gr de sucre.
Ajouter l'eau de fleur d'oranger.

Monter les blancs en neige avec une cuillère à café de sucre.

Dans une casserole, faire chauffer le miel jusqu'à frémissement puis le verser sur les blancs en neige tout en continuant de battre.

Ajouter les jaunes d'oeufs à la fleur d'oranger puis incorporer les amandes et les pistaches.

Préparer la crème fouettée et l'incorporer au mélange précédent.
Verser dans un moule à cake et faire prendre au congélateur pendant 5 heures.

Démouler le nougat glacé sur un plat.
Parsemer de pistaches et d'amandes concassées.
Décorer de fruits confits, d'amandes, de pistaches et de pignons.