Sauce chantilly

Préparation :

Dans une casserole à fond arrondi, mettez les jaunes d'oeufs, le vinaigre, sel, poivre.
Remuez.
Plongez la casserole au bain-marie dans l'eau chaude non bouillante, ajoutez le beurre par fractions en remuant sans arrêt, jusqu'à consistance de mayonnaise.
Ajoutez le jus de citron par petites cuillerées, goûtez, rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez la crème faîche, fouettée ferme.

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