Tarte rustique aux abricots

Préparation :

Choisissez des abricots mûrs à point.
Tamisez la farine sur la table, faites un puits.
Mettez le beurre juste ramolli, le sel, 1 cuillerée à café de sucre.
Pétrissez du bout des doigts en mouillant pour obtenir rapidement une pâte souple sans être molle.
Ne la travaillez pas, laissez-la reposer au frais 1 h.
Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur, garnissez la tôle beurrée et légèrement farinée.
Piquez le fond à la fourchette et saupoudrez-le d'une bonne cuillerée à soupe de sucre.
Dénoyautez les abricots en les coupant en deux, disposez-les partie bombée sur la pâte, en les faisant légèrement chevaucher.
Mettez à four chaud à 220°C.
Au bout de 20 mn, réduisez le feu à 180°C, saupoudrez les fruits d'une autre cuillerée de sucre, laissez cuire encore 20 à 25 mn.
Le fond de la tarte doit être rigide, si elle est bien cuite.
Servez tiède ou froid saupoudré de sucre glace.

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