Cailles aux raisins

Préparation :

Parez, bridez et bardez chaque caille.
Si vous avez de petites cailles d'élevage, embrochez-les sur bâtonnet 2 par 2, bardez-les, salez et poivrez l'intérieur.
Dans une casserole à fond épais, faites-les dorer rapidement sans matière grasse, jetez la graisse, essuyez la cocotte avec un papier absorbant.
Remettez une cuillerée à soupe de beurre et les cailles, faites chauffer jusqu'à ce que le beurre chante sans brunir, arrosez avec l'alcool.
Couvrez, éteignez le feu.
Attendez 5 mn que le parfum de la fine champagne pénètre les cailles.
Pendant ce temps, pressez le tiers des raisins.
Délayez dans le jus 1/2 cuillerée à café de fécule, mouillez-en les cailles.
A tout petit feu, faites mijoter 25 à 30 mn après avoir salé, poivré, muscadé.
Faites chauffer les grains de raisin restants dans une cuillerée à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils commencent à perdre leur transparence.
Faites dorer les tranches de pain de mie au beurre et à l'huile.
Dressez le plat de service en disposant les cailles sur les croûtes, les raisins autour, nappez avec la sauce.

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