Cassate à la sicilienne (Italie)

Préparation :

Battez les oeufs et le sucre avec l'essence d'amandes.
Ajoutez la farine tamisée, le zeste râpé et si nécessaire un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte molle.
Séparez-la en deux.
Incorporez quelques gouttes de colorant vert à l'une des moitiés.
Dans la tôle beurrée, déposez à la cuillère la pâte naturelle alternant avec la pâte verte.
Mettez au four très modéré.
Laissez refroidir.
Mélangez le fromage, les fruits confits hachés fin, le chocolat râpé et le sucre.
Découpez le gâteau en deux épaisseurs.
Couvrez la partie qui fera le fond avec le mélange.
Remettez l'autre moitié dessus.
Mélangez 300 g de sucre glace tamisé, le jus de citron, un peu d'eau froide.
Glacez-en tout le gâteau.
Mélangez le reste du sucre glace avec la poudre d'amandes, l'essence d'amandes et le blanc d'oeuf.
Formez-en des bandes sur le gâteau, disposez en nides, remplissez de fruits confits.
Terminez par la mandarine confite.

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