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Potée champenoise

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Nb de personnes : 8

Catégorie : Grands plats

Temps : Plus d'une heure

Préparation : 30 mn
Cuisson : 3 h 30

Recette envoyée par :

le cuisinier

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Ingrédients :

1 coq de grain de 2 kg
1 jambonneau 1/2 sel
1 saucisson de Lyon truffé
600 g de poitrine 1/2 sel
1 petit saucisson de Morteau
1 kg de haricots blancs frais ou 400 g de haricots secs
6 carottes
3 navets
12 pommes de terre moyennes
1 branche de céleri
10 grains de poivre
1 bouquet garni
sel
1 oignon
2 clous de girofle

Préparation :

Dans 5 l d'eau froide, mettez la poitrine et le jambonneau rincés.
Amenez à ébullition, écumez.
Baissez le feu, faites cuire 1 h 30 à 2 h à petits bouillons, puis ajoutez carottes, oignon, navets, céleri, poivre, clous de girofle.
Pendant ce temps, faites blanchir les haricots secs dans 3 l d'eau froide amenée lentement à ébullition.
Après 10 mn de petits bouillons, égouttez-les, remettez-les dans une autre eau bouillante, salée, avec le bouquet garni.
Cuisez à couvert à très petit feu pour que les haricots n'éclatent pas.
Ajoutez le coq 20 mn après les légumes; l'ébullition reprise, baissez le feu, laissez frissonner 20 mn par livre de coq.
Ajoutez les pommes de terre entières 20 à 25 mn avant la fin.
Présentez les viandes découpées, les légumes, avec les condiments habituels, moutarde, cornichons, pickles, gros sel, sauce barbecue, huile, vinaigre.