Taboulé de lentilles aux Saint-Jacques

Préparation :

Placez le boulghour et les lentilles dans une casserole.
Couvrez largement d'eau froide.
Ajoutez le thym et le laurier.
Poivrez.
Faites cuire 30 mn à feu doux et à couvert, jusqu'à ce que toue l'eau soit absorbée.
Laissez tiédir.
Entre-temps, pelez, épépinez et coupez les tomates en dés.
Rincez, videz et coupez le poivron en dés.
Dans une jatte, mélangez-les avec les lentilles et le boulghour.
Emincez le saumon en fines lanières.
Ouvrez les Saint-Jacques et décoquillez-les.
Chauffez le beurre dans une poêle.
Faites les Saint-Jacques 2 mn sur une face et 1 mn sur l'autre.
Réservez-les.
Eliminez la graisse de cuisson.
Versez le jus de citron.
Chauffez et grattez le fond avec une spatule.
Versez le jus déglacé dans un bol.
Ajoutez l'huile, le basilic et la menthe ciselés.
Salez, poivrez et fouettez pour émulsionner.
Versez la sauce sur la salade.
Répartissez dans des assiettes.
Posez une noix de Saint-Jacques au centre et décorez des lanières de saumon.
Servez sans attendre.

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