Boeuf bouilli de la Nouvelle-Angleterre

Préparation :

Mettre la viande dans une grande casserole et la recouvrir d'eau froide. Amener à ébullition et écumer.
Saler, poivrer et ajouter les épices. Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant 2 heures.
Ajouter les carottes et les pommes de terre et continuer la cuisson pendant 1 heure.
40 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le reste des légumes.
Dès que le boeuf est cuit, le retirer de la casserole et le dresser sur un plat de service. Verser du jus sur la viande et servir avec des légumes, de la moutarde et des cornichons.

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