Ailloli (Aïoli)

Préparation :

Dans un mortier en bois ou en marbre, pilez les gousses d'ail épluchées, réduisez-les en crème.
Ajoutez deux jaunes d'oeuf, une pincée de sel, poivrez, versez peu à peu l'huile d'olive et montez comme une mayonnaise.
En cours de préparation ajoutez en deux fois deux cuillerées à café d'eau tiède.
Goûtez, pressez quelques gouttes de jus de citron.

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