Canard rôti aux navets

Préparation :

Dans une noix de beurre, faites fondre à petit feu la poitrine fumée coupée en fins lardons. Dès qu'ils blondissent, retirez-les. Mettez les foies de volaille et ceux des canards coupés en 4.
Retirez-les dès qu'ils sont saisis de tous côtés. Mettez les champignons coupés en lamelles. Dès que leur eau est évaporée, retirez-les; réservez la cuisson.
Dénoyautez les olives, jetez-les 2 minutes dans l'eau bouillante, épongez-les. Séparez équitablement tous ces éléments pour en farcir chaque canard, salez, poivrez, arrosez de la cuisson réservée.
Cousez toutes les ouvertures, en rentrant à l'intérieur le croupion débarrassé de ses glandes.
Frottez chaque canard avec une noix de beurre salé et poivré. Mettez-les au four chaud, chauffé 15 minutes d'avance (6-7 au thermostat), posés sur la grille de la lèchefrite.
Retournez-les 4 fois pour qu'ils dorent de tous côtés. Dès que le gras de la lèchefrite menace de brûler. ajoutez-y un demi-verre d'eau. Servez les canards dècoupès, garnis de leur farce et le jus en saucière.
Accompagnez de navets glacés.

Navets glacés:
Faites blanchir les navets épluchés pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée. Egouttez-les, épongez-les. Mettez-les à la poêle avec le reste du beurre. Au bout de 5 minutes. saupoudrez-les avec le sucre.
Laissez cuire et dorer sans couvrir, à petit feu.

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