Cocktail de homard

Préparation :

Coupez la laitue en lanières pour garnir le fond des coupes. Sortez les homards de leur carapace sans les briser. Retirez toutes les parties comestibles. Ouvrez les queues pour les débarrasser du boyau central. Répartissez les chairs dans les coupes.
Préparez la sauce avec deux tiers de ketchup, un tiers de crème, et quelques gouttes de sauce tabasco. Mettez-en deux ou trois cuillerées à soupe dans chaque coupe.
Servez frais mais non glacé, avec une petite cuillère.
Ce moyen économique de servir des homards plaît beaucoup.
Le homard peut être remplacé par du crabe frais ou en conserve, et la coupe peut être étoffée par l'apport d'oeufs durs en quartiers.

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