Panaché glacé

Préparation :

Préparez le sorbet : faites foncre le sucre dans 25 cl d'eau bouillante.
Rincez et séchez les abricots.
Coupez-les en deux.
Retirez le noyau.
Mixez la chair en purée fine avec le jus du citron et le sirop.
Faites prendre en sorbetière 2 h au congélateur.
Préparez la glace : portez 10 cl de lait à ébullition avec la verveine et le zeste de citron.
Couvrez et laissez infuser durant 30 mn.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le reste de lait, la crème liquide et l'infusion filtrée.
Mélangez bien pour obtenir une crème homogène.
Versez dans une sorbetière et placez 2 h au congélateur.
Passez les grappes de groseilles dans le blanc d'oeuf légèrement battu, puis dans le sucre cristallisé.
Laissez sécher sur une grille.
Nappez les assiettes de coulis.
Disposez une boule de glace et 1 boule de sorbet sur chaque assiette.
Décorez des groseilles.

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