Escalopes panées

Préparation :

Demandez à votre boucher des escalopes de même épaisseur.
Salez, poivrez.
Préparez 3 assiettes avec les éléments de panure.
Battez les oeufs avec une pincée de sel qui favorise la cassure du blanc.
Pour avoir de la chapelure blanche qui permet de faire dorer parfaitement les escalopes, achetez du pain de mie rassis, faites-le écroûter, râpez-le ou passez-le à la moulinette fine, laissez-le sécher. Il se conserve.
Passez chaque escalope dans la farine, secouez pour faire tomber l'excès.
Trempez ensuite dans l'oeuf battu, égouttez-en l'excès, roulez dans la chapelure, appuyez pour la faire coller.
Laissez sécher 10 mn, remettez de la chapelure au besoin, juste au moment de mettre dans la poêle, dans le beurre chaud moussant.
Faites cuire à feu modéré 8 à 12 mn.
Servez avec du citron.
Tous les légumes de saison accompagnent agréablement les escalopes panées.

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