Zoom sur un ingrédient : La fève Tonka
Continuons notre tour du monde des épices et découvrons la fève Tonka, véritable incontournable de nos cuisines depuis quelques mois.
La fève Tonka est contenue dans le fruit du teck brésilien (Dipteryx odorata), un arbre très résistant.
Originaire des Caraïbes et d'Amérique du Sud, elle pousse du Mexique jusqu'au Brésil, mais c'est surtout dans la jungle au Venezuela, en Guyane et au Brésil qu'on la trouve.
Le mot tonka désigne l'arbre lui-même.
La fève tonka a pour synonymes coumarou, coumaron ou coumarine, qui désigne également une des substances principales qui la compose.
Comme toutes les épices, il convient de la consommer à juste dose, la coumarine ayant des effets néfastes pour la santé en très grande quantité.
À faible dose, elle possède des vertus médicinales, elle est un anticoagulant léger et naturel.
Elle est utilisée dans l'alimentation (en infusion, par exemple), la parfumerie et la cosmétique en association le plus souvent avec le patchouli, le santal ou la rose.
À petite dose, elle peut remplacer le musc.
Autrefois, ajoutée au tabac à priser pour son odeur forte et caractéristique, elle sert principalement à accommoder les plats et desserts de nos assiettes aujourd’hui.
Les Indiens d'Amazonie la considèrent comme un porte-bonheur.
À l’état brut, la fève a une saveur forte et amère.
Il est donc nécessaire de la faire macérer dans du rhum et de la sécher pour révéler les différents arômes proches du caramel, de la vanille, de miel et plein d’autres choses...
À vous de trouver !
Retrouvez toutes nos recettes à base de Fève Tonka.
