Pommes de terre en salade

Choisissez des pommes de terre qui ne se défont pas. Faites-les cuire dans leur peau à l'eau salée. Emincez-les chaudes, non brillantes, en rondelles. Arrosez-les de vin blanc, faites-les sauter pour les mouiller toutes. Laissez mariner et tiédir. Préparez une tasse à thé de vinaigrette
3/4 d'huile, 1/4 de vinaigre, une cuillerée à café de moutarde, deux petites échalotes émincées finement, sel, poivre, une cuillerée à soupe de fines herbes hachées ou, à la saison, du cerfeuil effeuillé.
Au moment de servir, ajoutez la vinaigrette, remuez avec précaution pour ne pas casser les rondelles de pommes de terre. Servez tiède de préférence.