Mont-blanc aux marrons

Ce gâteau monté avec des éléments divers, bien refroidis, a autant de succès que la traditionnelle bûche de Noël. Préparez-le la veille, mais n'ajoutez la chantilly que le jour où vous devez le servir.
Dans une terrine chaude, ramolissez à la main la pâte de marrons avec le rhum, ajoutez le beurre ramolli et le cacao.
Travaillez pour obtenir une pâte lisse, laissez un peu raffermir. Huilez et sucrez un moule à savarin de 22 cm de diamètre.
Remplissez une poche, avec douille unie de 3 mm, avec la pâte de marrons, garnissez-en le moule en dessinant des cercles. Mettez à raffermir au froid. Faites le sirop en faisant bouillir les éléments 2 minutes. Coupez le fond en deux dans son épaisseur, humectez-le de sirop. Démoulez la couronne de marrons sur l'un des fonds. Cassez l'autre pour remplir l'intérieur en cône en alternant avec des couches de chantilly. Remplissez la poche à douille, à bout cannelé n° 8, avec la chantilly, couvrez-en tout le centre. Avec le reste du sirop, mouillez légèrement l'envers des meringues, appliquez-les en oblique pour cacher le montage du gâteau.