Salade poisson-maïs

Cuisez le poisson à l'eau froide avec le court-bouillon.
Dans son court-bouillon bouillant cuisez les queues de langoustines. Rafraîchissez-les à l'eau froide. Faites tremper les crevettes dans l'eau tiède salée. Rincez, égouttez le maïs. Égouttez les petits pois en boîte ou cuisez les pois surgelés. Épluchez le pamplemousse. Prélevez la chair des tranches. Réservez-en la moitié, coupez le reste en 3 ou 4 morceaux. Réunissez poisson dépouillé de ses déchets et coupé en dés, crevettes égouttées, morceaux de pamplemousse, oignons hachés, ail écrasé, 1 oeuf dur écrasé, 1 tomate épépinée hachée, les petits pois, le maïs. Arrosez-les avec la vinaigrette très relevée sans la mayonnaise. Laissez macérer au frais 30 minutes. Taillez la laitue en fines lanières, couvrez-en le fond du saladier. Saupoudrez légèrement de sel. Au moment de servir, terminez l'assaisonnement de la macération avec la mayonnaise, versez dans le saladier, ornez des rondelles d'oeufs durs, de tomates, des tranches de pamplemousse réservées et des queues de langoustines, accompagnez du reste de mayonnaise.