Côtes d'agneau provençale

Côtes d'agneau provençale

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Nb de personnes : 6

Catégorie : Grands plats

Temps : N/D

Préparation : 1 h
Cuisson des côtelettes : 7 mn
Cuisson des aubergines: 30 mn
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Ingrédients :

Préparation Côtes d'agneau provençale:

Les côtelettes :
Dans un bol faites macérer un verre d'huile d'olive avec le thym pendant 1 heure. Badigeonnez légèrement chaque côtelette avec l'huile parfumée et faites-les griller juste au moment de servir, 3 à 4 minutes de chaque côté. Salez, poivrez.

Les aubergines :
Coupez-les épluchées en tranches épaisses.
Faites-les dégorger au sel pendant 20 minutes, puis, bien épongées, coupez-les en dés, mettez-les à la poêle avec l'huile au thym. Faites-les dorer sans hâte, servez saupoudrées du hachis persil-ail.

Les tomates :
Ouvertes en 2, épépinées, versez quelques gouttes d'huile en surface, mettez-les au four où elles cuiront à feu vif. Dès qu'elles ramollissent, saupoudrez d'une pincée de hachis de persil, baissez le feu et laissez le four ouvert jusqu'au service.

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