Endives en gratin

Lavez les endives sans les tremper, épongez-les.
Coupez-les en morceaux de 1 centimètre et demi à 2 centimètres, faites-les fondre dans le beurre avec quelques gouttes de jus de citron. Remuez pour qu'elles ne colorent pas.
Dès qu'elles sont molles et qu'elles ont évaporé l'excès de leur humidité, saupoudrez-les d'une bonne cuillerée à soupe de farine, mélangez à fond. Mouillez avec la crème, ajoutez les trois quarts du fromage. Goûtez, salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade (facultatif).
Versez dans le plat à gratin légèrement beurré, saupoudrez du reste de fromage, parsemez de copeaux de beurre, faites gratiner au four chaud 200°C (6 au thermostat).