Salade russe

Faites cuire le homard 10 minutes dans de l'eau salée. Décortiquez la queue, coupez-la en morceaux. Si vous utilisez des langoustines, faites-les cuire seulement 5 minutes. Pour le crabe en boîte, ôtez les cartilages. Faites cuire les flageolets à l'eau salée. A mi-cuisson, ajoutez-leur les carottes coupées en dés. Dix minutes plus tard, les navets également coupés en dés, les haricots verts coupés en morceaux de 1 cm, puis les petits pois, sel, poivre. Lorsque tous les légumes sont cuits, égouttez-les, faites-les refroidir. Réunissez tous les autres éléments également coupés en dés avec les légumes, les câpres et les champignons crus coupés en lamelles. Assaisonnez-les d'une vinaigrette bien relevée. Au moment de servir, ajoutez 3 cuillerées à soupe de mayonnaise, remuez, dressez dans le plat, garnissez d'oeufs durs coupés en 2 et de mayonnaise. Si vous employez de la macédoine en conserve, videz-la dans une passoire et lavez les légumes à l'eau froide.