Pissaladière

Emincez les oignons, faites-les fondre à feu modéré dans 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive en remuant souvent pour qu'ils soient à peine blondis une fois cuits. Poivrez légèrement, salez à peine.
Etendez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. Posez-la sur la tôle du four légèrement huilée et farinée. Taillez tout autour des bandes de 1,5 cm de largeur. Collez-les sur les bords de la pâte au blanc d'oeuf passé au pinceau.
Répandez les oignons, égalisez-en l'épaisseur, garnissez avec les filets d'anchois égouttés. Dorez les bords de la tarte à l'oeuf battu.
Mettez au four chaud 250°C (7-8 au thermostat) pendant 20 minutes, puis réduisez la chaleur à 200°C jusqu'à ce que le fond soit cuit. Vérifiez en soulevant la pâte à la palette. En sortant du four, garnissez avec les olives. La véritable pissaladière niçoise se fait avec de la pâte à pain. Traitée en pâte feuilletée, elle est plus raffinée et aussi plus vite confectionnée.