Gratin de fruits rouges

Faire chauffer une casserole avec un fond d'eau à feu doux. Mettre une casserole plus petite dedans pour faire un bain-marie.

Verser les jaunes d'œufs et le sucre dans la petite casserole. Fouetter ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne mousseux et double de volume.
Ajouter la crème fraîche et fouetter pendant encore 2à 3 minutes.
La préparation doit être crémeuse et épaisse.

Répartir les fruits dans des plats à crèmes brûlées et verser dessus le sabayon.
Saupoudrer de cassonade.

Faire gratiner au four à 220°C. Attention à ne pas faire brûler.

Servir chaud.