Colombo de porc

Couper le filet mignon en cubes.
Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et y faire revenir la viande.

Laver et couper les aubergines et les courgettes sans les éplucher.
Couper les tomates en cubes.
Peler et émincer l'ai et l'oignon.

Retirer la viande de la cocotte.
Verser le restant d'huile d'olive et ajouter les les aubergines, l'ail et l'oignon.
Mélanger, couvrir et laisser cuire 10 minutes.
Ajouter ensuite les courgettes et le colombo.
Ajouter les tomates.
Saler et poivrer.
Mélanger et couvrir à nouveau pour faire cuire 15 minutes environ.

Remettre les cubes de viande avec les légumes. Ajouter le bouquet garni et un peu d'eau.
Laisser mijoter 20 à 25 minutes.


A servir chaud avec un riz blanc.