Gaspacho de betteraves

Ébouillanter les tomates pour les peler et les épépiner.
Couper les tomates en cubes.

Éplucher l'oignon, l'ail et les betteraves. Les couper en dés.

Mixer les tomates, l'oignon, la betterave, l'ail avec l'huile d'olive, le vinaigre et une pincée de sel.

Réserver au frais pendant 4 heures.

Au moment de servir, délayer le gaspacho avec 15 cl d'eau glacée.

Répartir dans 4 assiettes creuses et ajouter un peu de crème fraîche et quelques brins de persil.


Servir très frais.