Lapin sauce poulette

Découpez le lapin en le désarticulant pour éviter les esquilles d'os.
Faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans la cocotte, dès qu'il mousse, ajoutez le lapin, faites-le raidir sans hâte sans le faire colorer, avec les oignons et les carottes coupées en rondelles épaisses.
Saupoudrez de farine, remuez pour enrober tous les morceaux et blondir légèrement la farine.
Mouillez avec le vin, complétez avec de l'eau, juste pour recouvrir les chairs.
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet.
Couvrez.
Laissez mijoter 45 mn à 1 h suivant l'âge du lapin.
15 mn avant la fin de la cuisson, retirez le bouquet, ajoutez les champignons passés au citron pour qu'ils restent bien blancs.
Au moment de servir, ajoutez au lapin les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, avec la moitié du jus de citron.
Tous les légumes peuvent accompagner le lapin poulette.