Purée de pommes de terre

Epluchez les pommes de terre; coupez-les en quatre.
Mettez-les dans la casserole, juste recouvertes d'eau froide.
Salez.
Amenez rapidement à ébullition, puis laissez frissonner jusqu'à ce qu'une pointe de couteau traverse facilement les morceaux.
Egouttez à fond.
Passez à la moulinette, beurrez largement et amenez la purée sur feu moyen, à bonne consistance, en fouettant et en ajoutant du lait bouillant.
Rectifiez l'assaisonnement avec très peu de poivre et une pointe de muscade.
A la saison des pommes de terre nouvelles, faites-les cuire dans leur peau.
Pour obtenir une purée délicate, n'oubliez pas que les pommes de terre doivent être juste cuites.