Purée de pommes de terre, herbes et citron - J. Andrieu

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau à la vapeur pendant 30 minutes environ.
Eplucher les pommes de terre et les écraser à la fourchette.
Au micro-ondes, faire chauffer 40 cl d'eau avec un cube de bouillon.

Laver et sécher les herbes.
Petit à petit, verser le bouillon sur la purée jusqu'à ce qu'elle ait une consistance souple mais pas liquide.

Prelever et hacher le zeste du citron.
Incorporer le jus de citron ainsi que les herbes hachées et le beurre froid à la purée.
Poivrer et mélangez.