Salade de riz à l'italienne

Faites cuire le riz créole, rincez-le à l'eau froide, étendez-le sur un torchon pour l'égoutter et le sécher.
Coupez l'aubergine en rondelles.
Faites-la frire à l'huile dans une poêle.
Faites de même pour les poivrons coupés en lanières.
Mélangez-les au riz.
Faites réchauffer ensemble sur feu doux pour parfumer le riz de l'arôme des légumes, salez, poivrez légèrement.
Faites refroidir.
Ajoutez la chair des tomates coupées en dés.
Servez accompagné d'une vinaigrette composée de quatre parties d'huile pour une de vinaigre.