Millefeuille d’aubergine au chèvre frais et pistou

ÉTAPES DE LA PRÉPARATION :

- Préparation des tomates
Couper les tomates en quatre.
Enlever les graines.
Mettre les tomates à confire dans de l’huile d’olive avec de l’ail.
Les passer au four à 110C pendant 20 minutes.

- Préparation du Pistou.
Effeuiller la botte de basilic frais dans un bol.
Mettre 2 pincées de pignons de pins.
Parmesan Reggiano.
Ajouter de l’huile d’olive.

- Préparation des aubergines.
Tailler les aubergines en rondelles de 10 cm.
Les disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Assaisonner avec du Sel de Guérande et de l’huile d’olive.
Mettre les aubergines au four à 180 °C pendant quelques minutes.

- Montage du mille feuille d’aubergine
Disposer 2 tranches d’aubergines.
Mettre une feuille de basilic.
Une rondelle de fromage de chèvre frais.
De nouveau une rondelle d’aubergine.
Une nouvelle feuille de basilic.
Un quartier de tomate confite.

- Dressage de l’assiette
Disposer le mille feuille sur un peu de Pistou.