Soufflé au crabe

Préchauffer le four à 240°C .

Beurrer le moule à soufflé et le réserver au frais.

Diluer la bisque dans le lait froid.
Monter les blancs en neige ferme et réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre.
Incorporer la farine et mélanger pendant 2 minutes.
Quand la préparation épaissit, verser la bisque lentement en fouettant.
Faire cuire une minute et retirer du feu dès ébullition.

Incorporer le crabe et les jaunes d'oeufs.
Puis ajouter les blancs en neige délicatement.

Verser la préparation dans le moule beurré et enfourner 25 minutes à 240°C.

Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
Servir dès la sortie du four, un soufflé n'attend pas et ne supporte pas les courants d'air...